Header Ads



صناعة ‏السلاش

صناعة السلاش او الازبري (slush or ice juice )
خلطة خاصة بـ عدنان بسيطة /
هو منتج يختلف تسميته وطريقة تحضيره من بلد الى اخر ولكن المبدأ واحد فمثلا تسمى في بعض الدول سلاش وفي العراق مشهورة باسم أزبري وتكون مرغوبة و أحد اركان صناعة المثلجات الايس و هو عبارة عن عصير او مشروب فواكه مع اضافات قليلة وتكون اما صناعية او طبيعية وتباع في محلات الايس الكريم وبصورة مباشرة حيث لا يمكن تخزينه في اجهزة التجميد لانها تتحول الى قطعة ثلجية .

المكونات /
-------
لتحضير 10 لتر من خلطة السلاش او الازبري :

1- السكر 2.5 كغم او أي مصدر اخر لسكر فركتوز او كلوكوز على اساس البركس 25 %.

 2-حامض الليمون ( ستريك اسيد ) 40 غم – 50 غم  حسب النكهة تختلف حيث يكون الليمون والتمر هند اعلى كمية من الحامض ويمكن استبدال هذا الحامض بحامض الفواكه ( مالك اسيد ) او ترتريك اسيد .

3-  الالجينات الصوديوم 7 غم .

4-  النكهة حسب دوز الشركة المصنعة للنكهة او اذا نكهات عطرية زيته 10 مل .

 5- المضبب باودر ( ثاني اوكسيد التيتانيوم ) 25 ملغم  واذا مضبب سائل 3مل . 

6-  صبغة 0.5 غرام ( حسب الطعم يكون اللون)

ملاحظات /
-----------
أ-يمكن استبدال والاستغناء عن النكهة والصبغة بوضع مركزات طبيعة او صناعية وحسب دوز الشركة المصنعة للمركز واذا مركز مركب من لون ونكهة وصبغة يضاف 30 مل .

ب- يمكن الاستغناء عن السكر نهائيا بوضع مركز طبيعي بتخفيف المركز الى 25 % مواد صلبة كلية واضافة الحامض اذا احتاج واضافة الالجينات الصوديوم اليه.

ج- ممكن استخدام الوان طبيعية ومضبب طبيعي .

د- ممكن اضافة الحليب مع الخلطة بدلا من المعكرات و المضببات لاكسب الضبابية والطعم.

طريقة التحضير / 
---------------
1- يخلط السكر والستريك والالجينات الصوديوم بصورة جيدة بحيث ينتشر ذرات الالجينات الصوديوم بصورة جيدة .

2- يحضر 7 لتر ماء في اناء فيه تدريج لمعرفة الحجم .

3- يتم الاضافة المواد المحضرة بالنقطة الاولى بصورة بطيئة ومع التحريك المستمر لغرض اذابتها بصورة جيدة .

4- يضاف النكهات وباقي الاضافات من اصباغ ومركزات اذا كان سائلة او صلبة (باودر).

5- في المرحلة الأخيرة يتم التأكد من الحج لتكملة الحجم الى 10 لتر بماء.

6- بعد ذلك يضاف او يوضع في جهاز التبريد الذي يكون من خلاط مع التجميد حتى نحصل على المنتج المطلوب.

اعداد / عدنان محمد خضر
Adnan.m1971@Yahoo.com
009647728921699

ليست هناك تعليقات

يتم التشغيل بواسطة Blogger.