Header Ads



تصنيع ‏الجبنة ‏العكاوي

الجبنة العكاوي بصورة مبسطة /
الجبن العكاوي هي جبنة بيضاء فلسطينية مالحة من مدينة عكا هو نوع من الجبن الطري له سطح ناعم و مذاقه يميل إلى الملوحة ويكون على شكل قوالب أو قطع مربعة صغيرة و يستخدم في العادة كجزء من مكونات الطعام على مائدة الفطور أو العشاء و ممكن تناوله مع نوع معين من الفاكهة وذلك حسب الرغبة و يمكن تناوله مع أطباق مختلفة و يتم حفظه في مرطبانات و يتم حفظه في ماء مع ملح أو حفظه بزيت الزيتون حتى لا يجف 
هذه طريقة عمل الجبن العكاوي لكمية بسيطة بدون الحاجة الى المجنس وتكون كالاتي :
===========================================
1 - 1.5 كغم باودر ونكمل الكمية 10 لتر بإضافة الماء .
2 – يبستر الحليب الى 67 درجة مئوية 
3 – يبرد بعد ذلك الى 37 درجة مئوية ويضاف المنفحة.
4 - بعد ذلك يترك الحليب بعد خلط المنفحة معه لمدة خمسة ساعات بعد ان يغطى القدر بواسطة قطعة قماش صوفية .
5 - بعد خمسة ساعات يفتح القدر ويقطع الجبن حيث يكون طبقة طائفة فوق الحليب ويغلق القدر مرة اخرى ويترك خمسة ساعات اخرى.
6 - بعد ان يغطى القدر بقطعة الصوف نفسها تفتح غطاء القدر ويلاحظ انفصال الجبن بصورة كاملة .
7 - يصفى الجبن بواسطة مصفي ويوضع الجبن في قطعة قماش شاش ويترك لمدة خمس ساعات اخرى ويوضع ثقل فوق قطعة الشاش كي يتم التخلص من الرطوبة .
8 - وبعد الخمس ساعات يفتح الشاش ويضاف الملح على الجبن ويترك لمدة ساعتين وبعد الساعتين يوضع الجبن في البراد.
ملاحظة / هذه ابسط طريقة والجبن المنتج بحدود 1000 غم الى 1100 غم ويمكن زيادة الكمية على نفس الطريقة السابقة 
تحياتي / عدنان محمد خضر
Adnan.m1971@Yahoo.com
009647728921699

ليست هناك تعليقات

يتم التشغيل بواسطة Blogger.