Header Ads



دبس ‏الومان ‏او ‏شراب ‏الرمان

دبس الرمان او شراب الرمان وخلطات خاصة بـ عدنان في هذا المجال  /
شراب الرمان او دبس الرمان هو سائل سميك يحضر من عصير ثمرات الرمان المكثف. طعمه شديد الحموضة مع القليل من الحلاوة، لونه أحمر قاتم. دبس رمان هو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.
دبس او شراب الرمان الطبيعي كانت تصنع سابقا  بعدة طرق والان اشرح بتفصيل مع الطريقة الجديدة التي تستخدم في الوقت الحالي  :

اولاً / دبس او شراب  الطبيعي 100 % /
---------------------------------------
طريقة العمل /
----------
 1- تفريط الرمان اي اخراج البذور من القشور والتخلص من القشور . 

2- عصره واستخراج العصير اما يدويا في مصافي او بواسطة ضربه في خلاط .

3-  يفرغ اخر شيء في اكياس قماش او اكياس السكر البلاستكية الفارغة ويعصر جيداً كي نتخلص من البذور ويكون العصير صافي .

4-  يوضع العصير في قدر ويسخن اما على الحطب او موقد غازي او نفطي لمدة (4 – 5 ساعات )لغرض تركيز العصير .

5- يصل تركيز العصير النهائي الى 30 – 35 % وكمية التصافي او الدبس او  الشراب المنتج يكون 20 % من العصير اي اننا لو سخانا 10 لتر عصير رمان تكون الناتج النهائي1.6 لتر او 2 لتر ويتم فحصها اثناء الغليان بواسطة اذا في مصنع بواسطة جهاز الرفكتوميتر او اذا في البيت بواسطة تنقيط قطرة صغيرة في طبق زجاجي والانتظار كي تبرد ونرى القوام اذا جمد ولم يسيح هذا يعني انه وصل للقوام المطلوب .

ثانياً / دبس او شراب  الطبيعي 100 % مع بعض الاضافات /
----------------------------------------------------------
وهذه الطريقة تكون ذو انتاجية اعلى وكالاتي:
 طريقة العمل /
------------
 1- تفريط الرمان اي اخراج البذور من القشور والتخلص من القشور . 

2- عصره واستخراج العصير اما يدويا في مصافي او بواسطة ضربه في خلاط .

3-  يفرغ اخر شيء في اكياس قماش او اكياس السكر البلاستكية الفارغة ويعصر جيداً كي نتخلص من البذور ويكون العصير صافي .

4- يتم تقدير كمية العصير ويضاف كمية من سكر سكروز يعني اذا العصير 10 لتر يضاف له 3 كغم.

5- نضيف 20 – 30 غرام حامض ستريك اسيد . 

6-  يوضع العصير في قدر ويسخن اما على الحطب او موقد غازي او نفطي لمدة (4 – 5 ساعات) لغرض تركيز العصير .

7-  يصل تركيز العصير النهائي الى 30 – 35 % وكمية التصافي او الدبس او  الشراب المنتج يكون 20 % من العصير اي اننا لو سخانا 10 لتر عصير رمان تكون الناتج النهائي1.6 لتر او 2 لتر ويتم فحصها اثناء الغليان بواسطة اذا في مصنع بواسطة جهاز الرفكتوميتر او اذا في البيت بواسطة تنقيط قطرة صغيرة في طبق زجاجي والانتظار كي تبرد ونرى القوام اذا جمد ولم يسيح هذا يعني انه وصل للقوام المطلوب .

ثالثاً / دبس او شراب الصناعي 100 % /
--------------------------------------
يستخدم هذه الطريقة في كل المعامل حالياً والانتاج الموجود حالياً في الاسواق بهذه الطريقة وتكون من سكر كلوكوز او سكر فركتوز السائل حيث انه يتم استيراد سكر فركتوز سائل ذات تركيز 75 %  من ايران وكلوكوز سائل جامد بتركيز 85 %من تركيا ويتم تخفيف النوعين بماء الى ان يصل التركيز 45- 50  % ويضاف له الكراميل السائل الذي يستخدم للببسي وكولا مع اضافة الستريك اسيد لإعطاء الحموضة.

طريقة العمل /
-------------
1- يتم سحب 500 كغم سكر ( فركتوز , كلوكوز ) ويتم التأكد من التركيز لغرض معرفة كم يضاف من الماء .

2- يستخدم مربع بيرسون لتخفيف هذا السكر الى تركيز 35-37% بإضافة الماء .

3- يضاف 15 – 20 كغم ستريك اسيد للخلطة 1000 لتر .

4- يضاف كراميل سائل ( المستخدم للمشروبات الغازية الكولا والببسي ). وبنسبة 1.5 لتر كراميل سائل لكل 1000 لتر من الشراب الصناعي .

5- يبستر الخليط الى 90 مئوية ويبرد وتم تعئبته على حرارة 45 مئوية .

اعداد / عدنان محمد خضر
Adnan.m1971@Yahoo.com
009647728921699

ليست هناك تعليقات

يتم التشغيل بواسطة Blogger.