Header Ads



تصنيع ‏الكاتشاب

صناعة الكاتشب Ketchup  وخلطات خاصة بـ عدنان في هذا المجال
الموطن الاصلي لصناعة الكاتشب ماليزيا و انتقل الكاتشب على شكل صلصة الكاتشب إلى بريطانيا فى القرن السابع عشر ثم انتقلت إلى أمريكا من خلال المهاجرين ووصلت إلى جميع أنحاء العالم حيث اكتسبت شعبية واسعة خاصة مع الأكلات السريعة كالبرجر والبيتزا.
ولأنها أصبحت إضافة أساسية على موائد الكثير من الأسر نقدم لكِ طريقة عمل الكاتشب بدءًا من تحضير وصولاً إلى التعبئة والتخزين.
والصلصة الكاتشب هو الناتج المحضر من عصير الطماطم الجيد والتوابل وملح الطعام والسكر والخل والمضاف أو غير المضاف إليه البصل والثوم  والمحتوى على نسبة من جوامد الطماطم لا تقل عن 12 % .
وفي الاوانة الاخيرة يتم انتاج صلصة الكاتشب من معجون الطماطة او عجينة الطماطة او مركز الطماطة التي تكون المواد الصلبة الكلية فيها بحدود 28 – 30 % وذلك باضافة مجموعة من المواد ويتم التحكم بالطعم والقوام حسب طلب المستهلك واليوم سوف نحاول شرح خلطة تكون معقولة ويمكن زيادة او تقليل المواد حسب الرغية او حسب المواصفة المعملية : 

خلطة 100 كغم صلصة الكاتشب 

المكونات /
----------
1- 40 كغم مركز طماطة بتركيز 28- 30 %( معجون طماطة).
2- 2 لتر خل التمر او الخل التفاح .
3- 55 لتر ماء 
4- 3 كغم سكر المائدة ( سكروز)
5- 2 كغم ملح طعام
6- 0.5 كغم ثوم 
7- 4 كغم بصل 
8- 0.250 كغم قرفة .
9- 0.125 كغم قرنفل.
10- 0.125 كغم زنجبيل .
11- 0.125 كغم فلفل اسود .
12- 0.250 كغم فلفل احمر.
13- 0.100 كغم بنزوات الصوديوم .
14- 0.500 كغم سي ام سي .

طريقة التصنيع:
------------------
1. نضع مركز الطماطة (معجون الطماطة ) في الخزان مزدوج الجدار ذو قلاب 300 دورة .
2. نضيف الماء الى الخزان 
3. نضيف الخل اليها .
4. نفتح البخار على الخزان .
5. يخلط السكر والملح والسي ام سي والبنزوات الصوديوم معا بصورة جيده .
6. نبدء باضافة الخلطة في النقطة الرابعة بصورة بطئية الى الخزان
7. يبستر الخلطة اعلاه الى حرارة 90 مئوية ويترك 15 دقيقة على هذه الحرارة .
8. نقوم بخلط التوابل معاً.
9. نقوم بثرم البصل والثوم ( ممكن استخدام الثوم والبصل الباودر ).
10. نخلط التوابل مع مثروم الثوم والبصل ووضعه في كيس قماش  .
11. يوضع كيس القماش في الخلطة بصورة لا تكون بتماس مع قلاب الخزان كي لا يتمزق الكيس القماش .
12. نبرد الخلطة اذا كانت التعئبة في علب بلاستكية او اكياس الى درجة حرارة 45 مئوية .
13. اذا التعئبة في قناني زجاجية يتم التعئبة على حرارة 90 مئوية.

ملاحظة/
----------
1- يمكن تبديل السي ام سي بنشأ.
2- يمكن تقليل او زيادة التوابل او الغاء احد التوابل اعلاه حسب الرغبة او حسب المواصفة المعملية .
3- يمكن استخدام ستريك اسيد بدلا من الخل .
4- يمكن استخدام سكر الفركتوز او كلوكوز بدلا من سكر المائدة(سكروز). 
5- نستخدم خل تركيزه 5 بالمئة واذا تركيزه 10 بالمئة تقلل الكمبيوتر النصف.

أعداد / عدنان محمد خضر
Adnan.m1971@Yahoo.com
009647728921699

ليست هناك تعليقات

يتم التشغيل بواسطة Blogger.