Header Ads



تصنيع ‏الجبن ‏الحلوم

طريقة تصنيع جبنة حلوم /
الحلّوم هي نوع من أنواع الأجبان التي تأصلت من قبرص، وهي منتشرة ف المناطق الشمالية من بلاد الشام. تصنع في العادة من حليب الأغنام، وقد تصنع في بعض الأحيان من حليب الأبقار.
تتميز جبنة الحلـّوم بلونها الأبيض، ملمسها الطبقي والناعم نوعاً ما، وطعمها المالح. كما يكثر استخدامها في الطبخ، حيث يمكن قليها أو شيها حتى تكتسب طبقة بنية اللون دون أن تذوب.

طريقة العمل

1 – نجلب حليب خام غير مبستر 10 كيلو و ندافئ الى درجة حرارة (35 -40 م).
2 – نقوم بتحضير المنفحة وذلك بان  نذوبه في ربع لتر ماء .
3 - يضاف محلول المنفحة إلى الحليب الدافئ ويمزج لمدة ثلاث دقائق ويغطى ويترك في مكان دافئ. و
4 – يترك الحليب لمدة 20 دقيقة 
5 - لمعرفة التجبن الصحيح والجيد للحليب نفحصه بالصبع بحيث إذا مررنا الاصبع أو طرف السكين وسحبناه لا نلاحظ قطرات حليب عليها وهناك طريقة أخرى هي ان نضغط على الخثرة بالقرب من الجدار (الاناء) فأذا انفصلت الخثرة عن الجدار دون أن تغطس اليد في الحليب المتخثر كان التخثر جيدا.
6 - نقوم بتقطيع الخثرة بالسكين بالطول والعرض بعيث نحصل على مكعبات وحتى نمرر السكين بالداخل ونقوم بالتقطيع وهذه العملية تساعد على خروج الشرش من الجبن بسهولة
7 - تترك الخثرة بعد التقطيع بدون تحريك لمدة 10 دقائق وسوف نلاحظ ان ماء الجبن (الشرش) بدء ينضح (يخرج من الجبن)
8 - بعد مرور 10 دقائق نقوم بتحريك بملعقة كبيرة ولكن ببطء حتى لا نكسر المكعبات وفي جميع أنحاء القدر أو الاناء لمدة 2-5 دقائق
9 - نأخذ مصفاة ونضع في داخلها قطعة شاش ثم نصب الخليط في داخلها .
10 - ماء الجبن (الشرش) يجب الاحتفاظ به وذلك لطبخ الجبن به (لان الجبن غير معقم خام )
11 - نضع ثقل على الجبن لمدة ساعة أو ساعتين حتى يساعدنا على التخلص من الشرش.
12 - ناخذ الشرش ونقوم بتسخينه بحيث نلاحظ  الى ان يصل الى الغليان.
13 – نقوم بتقطيع الجبن إلى مربعات تقريبا بحجم 5 سم مكعب.
14 - نقوم بوضع مربعات أو شرائح الجبن في الشرش الساخن 
15 - ونتركها إلى ان نلاحظ ان مربعات الجبن بأت تطوف على سطح الماء الشرش وهذا دليل على تعقيمها.
16 – نخرج الجبن من الشرش ونضعه في الثلاجة.
عدنان محمد خضر 
استشاري تصنيع غذائي
Adnan.m1971@Yahoo.com
009647728921699

ليست هناك تعليقات

يتم التشغيل بواسطة Blogger.