Header Ads



جبن ‏الريكوتا ‏

طريقة عدنان الخاصة بتصنيع جبنة الريكوتا /
هي احدى انواع الجبنة التي تنتج من المخلفات السائلة التي تصرف الى وحدات الصرف الصحي من انتاج قاعات انتاج الاجبان الطرية فجبنة الريكوتا هو أحد منتجات الألبان الإيطالية وتصنع من مخلفات مصل حليب الأغنام (أو البقر أو الماعز أو الجاموس) من عملية إنتاج الجبن أي من الشرش فبدلا من ان تصرف الى المجاري نحصل على كمية قليلة من الجبن وان كانت قليلة تصل 0.5 %. على الرغم من أنه يشار إليها عادة بجبن ريكوتا إلا أن الريكوتا ليست جبناً بالمعنى الصحيح لأنه لا يتم إنتاجها بتخثر الكازين. بل تنجم عن تخثر بروتينات الحليب الأخرى وخاصة الألبومين والغلوبولين الباقية خلفها في مصل الحليب ( الشرش)الذي يفصل من الحليب أثناء إنتاج الجبن. في الواقع جبن الريكوتا آمن لمن يعانون من عدم تحمل الكازين.
طريقة العمل 
========
يحتوي مصل الحليب ( الشرش ) على كمية قليلة من البروتين مما يعني الحاجة إلى كمية ضخمة من مصل الحليب( الشرش ) لصنع الريكوتا. للحصول على جبن الريكوتا نجري الخطوات التالية:
1 - يجب أن يسخن مصل الحليب ( الشرش ) إلى درجة قريبة جداً من الغليان او الى درجة 82 درجه مئوية.
2 - يضاف له القليل من الخل أو عصير الليمون أو الستريك اسيد مما يساعد على عملية تخثر الألبومين والغلوبولين.( 1 كغم ستريك يذوب في 10 لتر ماء ويضاف الى 1000 لتر شرش)
3 – يترسب الجبنة في قاع الحوض يسحب الشرش.
4 – يصفى الجبنة المتكونة بواسطة قطعة قماش 
5 – يضاف الملح الى الجبنة المنتجة .
ملاحظة / الجبنة المتكونة لا يشكل على شكل قالب مهما حاولنا ذلك بل تكون على شكل كتل غير متماسكة .
بقلم / عدنان محمد خضر
Adnan.m1971@Yahoo.com
009647728921699

ليست هناك تعليقات

يتم التشغيل بواسطة Blogger.