Header Ads

حفظ المربيات منزلياً

تصنع المربيات من ثمار عدد من الفاكهة كالمشمش والتفاح والكرز والسفرجل والتين وغيرها ومن ثمار عدد من الخضراوات كالقرع والباذنجان ومن الورد والحمضيات وغيرها

المربى هو مزيج من لب أو عصير الفاكهة مضافاً إليه سكر وحمض الليمون وبنزوات الصوديوم

1- مربى المشمش
تؤخذ الثمار كاملة أو مهروسة أو على شكل نصف ثمرة وفق المقادير التالية

10 كيلو ثمار المشمش

10 كيلو سكر 

13 غرام حمض ليمون

13 غرام بنزوات الصوديوم

· تؤخذ ثمار المشمش مميزة النكهة ذات اللون البرتقالي، متوسطة النضج صلبة القوام ويستبعد منها الثمار الفجة والتالفة ويفضل سكان دمشق الصنف كلابي لهذه الصناعة

· تنقع الثمار بالماء ثم تغسل به برفق لازالة الأتربة ومواد الرش والأوراق وغيرها

· توخز الثمار بآلة حادة من عدة مواقع وتوضع جانباً

· يحضر محلول سكري بأخذ نصف كمية السكر المقررة (5كغ) وتوضع في 8 ليترات ماء في وعاء(طنجرة) وترفع الطنجرة على النار ويتم تحريك حتى تمام الذوبان حيث يضاف لهما نصف كمية حمض الليمون (7جرام) ويترك المجموع على النار حتى الغليان ثم ترمى الثمار داخل الطنجرة وتترك حتى تغلي غلوة واحدة ثم تنزل الطنجرة عن النار وتترك 12 ساعة

· ترفع الثمار في اليوم الثاني من المحلول السكري وتوضع جانباً ثم يسخن المحلول ويضاف له بحدود 2 ليتر ماء ثم النصف الثاني من السكر والحمض وتستمر عملية التسخين والتحريك حتى الذوبان

· تذوب كمية بنزوات الصوديوم في ماء فاتر ثم يضاف للمحلول السكري

· تلقى الثمار في الطنجرة للمرة الثانية وتترك لتغلي غلوة واحدة ثم تنزل الطنجرة عن النار وتترك لمدة 12 ساعة جديدة

· في اليوم الثالث تسخن الطنجرة بما فيها حتى الغليان ثم يبرد المحتوى قليلاً وترفع الثمار بملعقة مثقبة وتعبأ في مرطبانات زجاجية سعتها 1 كغ سبق تنظيفها بشكل جيد

· بعد التعبئة يغلي المحلول (القطر) على النار ويكثف اذا لوحظ أنه خفيفاً ويضاف وهو عند درجة الغليان إلى المرطبانات الحاوية على الثمار على أن يترك فراغ علوي فوق الثمار بحدود 1سم

· تغلق المرطبانات فوراً بعد اضافة القطر وتسد بشكل محكم بسدادات سبق تنظيفها جيداً وتجفيفها

· توضع المرطبانات المغلقة برفق في طنجرة مجهزة بمنصب معدني بداخلها والحاوية على ماء ساخن ثم يضاف لها ماء مغلي حتى تغمر المرطبانات ويعلو عليها الماء بنحو 10سم

· تؤخذ المرطبانات السليمة فقط وتوضع في صناديق كرتون وتخزن في أماكن بعيدة عن الحرارة وحتى التسويق والاستهلاك

مربى الكباد 
تحتاج عملية تحضير مربى الكباد إلى

10 كغ من قشور الكباد

15 كغ من السكر

30 جرام حمض الليمون

13 جرام بنزوات الصوديوم

ويحضر مربى الكباد وفق ما يلي

- تغسل الثمار ثم يبشر القشر الخارجي أي الطبقة البرتقالية فقط تقطع الثمار المبشورة إلى أربع أجزاء ويفصل اللب عن القشر ويستخدم القشر فقط في تحضير المربى

- تنقع القشور في الماء لمدة 3 أيام على أن يغير الماء عنها يومياً لازالة الطعم المر عنها

- تسلق القشور لمرة واحدة ثم تصفى وتعصر يدوياً للتخلص من الماء المتبقي

- يجهز محلول سكري باذابة كمية السكر المقررة في ستة ليترات ماء ثم يغلى على النار مع التحريك ثم يضاف له القشور المسلوقة وتستمر عملية الطبخ والتقليب وضرورة كشف وإزالة الرغوة إذا تكونت

- تذوب كمية الحمض المقررة في قليل من الماء الفاتر ومن ثم تضاف للمزيج مع ضرورة الاستمرار في التقليب طيلة مدة الطبخ دون توقف

- تذوب كمية بنزوات الصوديوم في قليل من الماء الفاتر وتضاف للمزيج وتخلط به جيداً مع استمرار عملية الطبخ

- توقف عملية الطبخ عند وصول المربى لمرحلة الاستواء والتي تعرف بأخذ كمية منه في ملعقة ثم تبرد بالهواء ويسكب المربى من الملعقة فإن كانت عملية الطبخ قد انتهت يتساقط المربى وهو متماسكاًِ وليس نقط أو أن تتم العملية بقياس درجة حرارة المربى والتي يجب أن تصل إلى 105 ْم لتكون عملية الطبخ قد تمت

- يبرد المربى قليلاً ثم يعبأ في مرطبانات زجاجية نظيفة وجافة سعة 1كغ وتهز المرطبانات خلال التعبئة لطرد الهواء وتملأ المرطبانات حتى العنق إلا قليلاً

- تغلق المرطبانات المعبأة بأغطيتها المعدنية وتسد بشكل محكم ثم تخزن بعيداً عن الحرارة والضوء في علب من الكرتون

أو أن تصف المرطبانات إلى جانب بعضها وتغطى بقطعة من الشاش النظيف وتترك حتى تبرد ثم يصب قليلاً من الشمع السائل على المربى ليشكل قرص صمغي عازل تغطي بعدها المرطبانات وترص في علب كرتون أو خشب ثم توضع في أماكن مناسبة

ليست هناك تعليقات

يتم التشغيل بواسطة Blogger.